正宗的佛跳牆奢華到什麼程度?一般人吃不起!
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中華文化博大精深,其中的飲食文化更是妙不可言。上個世紀中後期揚名世界的名菜--佛跳牆,就是這樣一種蘊含着中華美食文化的一道匠心菜。吃過佛跳牆的人很多,但是吃過正宗佛跳牆的人非常少。那麼正宗的佛跳牆到底奢華到什麼程度?



佛跳牆的材料就有鮑魚、海蔘、魚翅、花膠、瑤柱、蹄尖、乾貝、魚脣、鴿子蛋、花菇、排骨等等,一道佛跳牆的的食材足足有幾十種之多,山珍海味應有盡有,而且這些食材還有高低之分。光是海蔘就得要遼參,據說佛跳牆的還是要用六排刺、兩頭尖的海蔘,這樣才能符合要求,這樣的遼參在市面上的價格幾千元一斤。鮑魚一定要“九頭鮑”,食材這些還是最簡單的,主要是烹飪和技巧耗時耗力也是這道佛跳牆名貴的重要原因。



佛跳牆用的是紹興酒罈,這個酒罈的外觀也是應佛跳牆的菜名。接着將原料高湯、料酒等用文火煨煮十幾個小時,燉出來的湯水吸收了各種食材的營養,其味道葷香可口。在福州當地,佛跳牆的價格一般在400元左右(一小盅),也有7、800元或是上千元的,主要依據裏面的食材而定。而如今也有一些改良版的,比如前面說到的將鴿子蛋替換成普通的鵪鶉蛋,將瑤柱替換成普通的乾貝……因此市面上還有一百多元的價位。



佛跳牆的煨器也是有標配的,多年以來紹興酒罈是正主。對了,煲底湯的時候也是會用到紹興老酒的。從食材到器具,從主菜到配料,佛跳牆就是一道絲絲精緻講究的菜中翹楚。看對技藝傳承人採訪的文章,壹周君印象最深的是這一描寫:佛跳牆的湯滿滿都是膠原蛋白無添加,淋一點湯在手背上,搓上幾下會被皮膚完全吸收,手變得非常光滑。



佛跳牆的來歷據說是乞丐在到處乞討食物,別人施捨了給他們各種各樣的食物,他們把所有的食物都放在一個陶罐中進行燉煮,最後被一個飯店的老闆看見了產生了佛跳牆這道菜的想法。你吃過佛跳牆嗎?


文章來源: 新食尚

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